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美食
原生态放养,特色珍珠鸡,宜宾别无分店
摘要:
珍珠鸡,原产非洲热带地区,头顶骨冠,全身布满白色圆点。且珍珠鸡肉质细嫩,味道鲜美,堪称“鸡中贵族”,目前在中国种群极其稀少。珍珠鸡是老板自家养殖的,养殖场都有100亩,共有3个养区,里面养了15000多只鸡。全部原生态放养,没有鸡笼,在店里还能实时观看珍珠鸡的养殖情况。珍珠鸡每天早上7:00开始配送,9点就到门店,肉眼可见的新鲜!珍珠鸡有大锅小锅可供选择,人均30元左右就能吃的饱饱的!滋补珍珠鸡正确解锁滋补珍珠鸡,一定要先喝口汤,入口浓郁却不油腻,清香回甘。肉质紧实,表皮Q弹,每一块鸡肉都是极致诱惑,充分吸足了汤底的鲜美。经过长达6个小时以上的文火慢炖,搭配各种中药材精心熬成的汤底,对于气虚体弱更是温补佳品。虫草珍珠鸡选用优质虫草慢熬,珍珠鸡+虫草的搭配,提高免疫力,强身健体。羊肚菌珍珠鸡羊肚菌,四大菌王之一,营养丰富,吃起来嫩脆可口、味道鲜美。蹄花珍珠鸡胶原蛋白十足,入口即化的感觉。板栗珍珠鸡板栗也是冬季必不可少的好东西,个头大,分量足,吃起来又甜又糯。自带防伪标志珍珠鸡自带防伪标志,头上的鸡冠可是骨头,这是只有珍珠鸡才有的。红汤珍珠鸡鸡肉纹理清晰可见,口感微微辣,就像小鲜肉一样,随便哪个角度都肉欲爆棚。香辣干锅珍珠鸡珍珠鸡这里的菜没有花里胡哨的摆盘,全是真刀真枪的功夫,味道爆表!每一块都煮得无敌入味,鸡肉纹理里都能看得到满满汤汁,配料也是无敌好吃。珍珠鸡秘制调料纯手工制作,口味超棒!只需要一点点,就能烘托出鸡肉的鲜美!除了以上几种珍珠鸡,店内还有红汤珍珠鸡、松茸珍珠鸡、竹笋珍珠鸡、竹荪珍珠鸡、鲜锅兔、僰岭乌鱼……静等您的到来。除了吃的以外,环境宽敞,包厢独特。两层楼的用餐环境十分宽敞,连上个楼都充满了高贵和趣味,店里的环境将复古结合时尚面积达到了1000㎡,大厅30余桌可同时容纳200余人就餐。环境清新优雅,配色也超好看,没有其他火锅店的拥挤。用起餐来食欲也是棒棒的!【订餐电话】 0831-5201777【用餐地址】  上江北酒圣路145号(酒杯大转盘旁)僰玲珍珠鸡
选料精 火候准 刀工绝 蘸水香 李庄白肉 刀下一片美味传奇
摘要:
杨晓川胡雪晚报记者张新大厨握一刀,掌一案,2斤长30厘米,宽15厘米的熟猪肉,可片成45片厚仅1—2毫米的肉片,轻薄透如纸张。再蘸上一碟由糍粑海椒、蒜泥、酱油、少许糖与味精调和的蘸水,将肉送入嘴里,口中就能幻化出肥美柔和、清香适口,爽滑柔韧的极品肉味。这是宜宾人都熟悉的李庄蒜泥刀工白肉。今年春节长假,李庄白肉着实在线上线下火了一把———线上,在“抖音”等热门视频网站上,打着“李庄白肉”tag的小视频数不胜数,李庄饭馆与街头的白肉大厨们成为“网红”,动辄赢得数万点赞,而那宽薄肥硕、晶莹剔透、饱蘸佐料后油亮爽滑的白肉,也让评论者口水流成河。线下,李庄迎来15.5万游客,100多家饭馆里忙个不停,家家都有白肉作为招牌,游客比网友有口福,逛完古镇,吃块白糕,把品尝特色蒜泥白肉作为重头戏,大片吃肉,大碗喝酒,不亦美哉!李庄白肉的魅力,不止在于入口的美味,更在这片白肉上也承载着独特的宜宾地域文化。大厨讲述美味秘密来到李庄,可见街头饭馆林立,“李庄白肉”的招牌飘扬招展。与其他地方的厨师隐身后厨不同,李庄的白肉师傅们喜欢在街檐下亮开阵仗,支案献艺,招揽食客。哪家饭馆选肉精,哪家师傅刀工好,片肉薄而快,食客们一目了然。技艺精湛的厨师身边,往往就会围绕着无数拿着手机拍摄视频和照片的游客,传上微博、朋友圈、抖音……一来二去,李庄白肉和操刀师傅们成了新晋“网红”。“制作正宗的’李庄刀口蒜泥白肉’讲究选料精、火候准、刀工绝、蘸水香。”在李庄,本名何卫东的白肉师傅“何三”很出名,他1989年开始进入厨房自学白肉,至今已经30年了。他用30年烹饪经验,把李庄白肉的精妙之处,娓娓道来。何三介绍,白肉选材必须是皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的品种猪,8个月到一年左右的猪为最佳。白肉取材于猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“二刀肉”,这一部位的肉成菜后肥瘦不脱离,无泡少筋,可谓“精品肉”。将“二刀肉”刮净后,冷水下锅,煮制过程中,水温保持90摄氏度,煮约30分钟,将肉捞起放在凉开水中浸泡。此时,就是厨师亮出真功夫的时候———刀工,才是李庄白肉成败的关键。李庄白肉师傅不说“切肉”,叫“片肉”。在片制之前,先将熟肉捞起,等到“收汗”后,再拿大刀、片薄肉。片肉时,厨师要依靠经验与手感,以水平角度分层切片,将肉片成长20—30厘米,宽15—20厘米,厚仅1—2毫米,薄能透影的肉片,然后将其成型装盘上桌。尤其值得一提的是,普通厨师片肉,往往左手平按熟肉,右手握刀,然而顶尖大厨们却操练出一手“单手片肉”的绝活,左手闲着,右手操刀,照样能将那白肉切得轻薄如纸张,透明如蝉翼。李庄人常说,刀工好的厨师片好的白肉,薄得可以透过肉片看报纸哩。李庄白肉的“标配”是宜宾人说的“糍粑海椒”,将七星椒、花椒、大蒜、老姜等去腥除腻之物,一起捣成糊状,再加入极少量的味精和白糖,用于提味,最后放少许翠生生的葱花。有些饭馆要在蘸水中放麻油,但何三摆手道“不要放”,加油容易“闷人”,就是要“素蘸水”,才能突出蒜香浓郁、爽口解腻。懂得吃这李庄白肉的食客,会用筷子夹起一片肉片后,轻轻甩动,将肉片紧紧裹在筷上,再满满蘸上佐料,最后来“感情深,一口闷”,将白肉一口吞下。入口便是肉香满口,鲜香麻辣,肥而不腻,咀嚼化渣,食后回味无穷,久久不忘。与抗战时期学者的不解之缘说起李庄白肉的历史,有野史称,可追溯到姜子牙斩妲己后,义军恨不能食妖狐之肉,然而狐肉太过腥臊,难以入口,此时僰人便献策将狐肉割成薄薄的长片,又将解山林瘴气的大蒜捣碎成泥状,做成佐料,肉片就没了膻味,此后逐渐演变为蒜泥白肉。此传说有趣,但经不起推敲,当地老百姓也是不信的,何三回忆,李庄白肉历史应有400年左右。李庄白肉的得名成名,与抗战时期文化机构迁徙李庄宜息息相关,更是一段佳话。据说,李庄白肉初名不雅,民间取其形似,最初叫“蒜泥裹脚肉”。据《李庄镇志》记载,抗战时期,同济大学、国立中央研究院等文化机构内迁李庄,留芬饭馆最受知识份子欢迎。某日,中央研究院社会科学研究所所长陶孟和博士(“五四”运动时北京大学教务长,解放以后任中国科学院副院长)慕名来到留芬,吃到招牌菜蒜泥裹脚肉时,为之倾倒,赞不绝口。然而,当陶所长听到留芬饭馆温老板对“蒜泥裹脚肉”的传说介绍后,遗憾此美味佳肴名字欠雅,于是将之改名为“李庄蒜泥刀工白肉”。好一个蒜泥刀工白肉!雅俗共赏,直接了当,的确能体现李庄白肉的刀工绝、蒜味浓的两大特点,温老板一听,禁不住击掌叫绝,从善如流,为此菜改名。从此李庄蒜泥刀工白肉便誉满川南,成为蜀中名菜。李庄白肉曾经迷倒过不少天南地北的资深老饕,与抗战时期来李庄的知识分子们有着不解之缘。尤其是同济大学的犹太籍波兰外教机械系教授魏特,与当地人语言不通,每次来到饭馆,总以手势作为“国际语言”交流。比如他想吃红烧蹄胖,便用手在自己大腿上一拍,温老板就心领神会;若先拍一下菜板,再拍一下自己屁股,则表示选择“二刀肉”,要吃白肉。1946年,魏特病逝李庄,就近安葬,温老板念其情谊,还备上李庄白肉、红烧蹄膀、炒猪肝等几个魏特生前爱吃的菜肴和一壶爱喝的李庄白酒,到他的坟头祭奠。李庄白肉征服食客近年来,李庄白肉名号更响。2011年,李庄白肉登上央视的《欢乐中国行·魅力宜宾》节目,大厨们现场切出可透光见影的白肉,不但让台上观众赞声一片,更让歌手兼美食家的嘉宾林依轮,自叹刀工不如、甘拜下风。今年春节长假,李庄游客如织,总共接待游客15.5万人次,与去年相比增长23.9%。“如果到李庄不吃白肉,等于没来到李庄。”于是李庄白肉的生意“好到爆”。何三最有发言权,他说初一到初七,他平均每天要片上200斤左右的熟猪肉,1斤熟肉平均能片20多片白肉,每天要片4000多片白肉,从早忙到晚,手脚不得闲。何三的手掌较旁人肥厚宽大,外号就叫“白肉”,他片白肉,已入随心所欲、游刃有余之境,但看他单手片肉,虎虎生风,如侠客用刀,寒光过处,肉便干净利落分离成薄片,皮不打皱,肉不留痕。年轻人拍到他左手抱娃或拿着茶杯,右手片肉的绝技,传上网络,引来惊叹一片。他曾在豆腐上片过肉,也曾在南瓜叶上片过肉,他眼中的白肉要30厘米长、15厘米宽,那才是上等极品。他得意地说过,曾有一帮外地厨师来他店中,一口气吃了5盘肉,看他片肉绝技,不禁手痒,结果亲自握刀一试,那把片肉大刀却不听使唤,于是对他更是佩服。然而何三却道,李庄当地百姓都爱吃白肉,有些家庭主妇的手艺,说不定比大厨更好。李庄白肉当年在李庄征服了一众文化大师,而今出了李庄,照样征服天下食客。何三带去了150斤肉,去上海城隍庙展示了4天李庄刀工白肉,按说江南人不惯吃辣,但这肥而不腻、入口化渣、口感辛辣的李庄白肉却“只有那么受欢迎了”。在北京录制节目时,某知名主持人一下台就不住口地在后台连吃4片,而从不吃肥肉的女主持人,竟也连吃7片白肉,将减肥与身材抛之脑后。何三哥的日子过得惬意,他自称这辈子其他事都做不好,只有这一刀,一案,一块白肉,是他的毕生成就。他说,李庄白肉讲究“大片吃肉,大碗喝酒”,吃一片白肉,再喝一口醇香白酒,最是豪迈有劲。但当记者问起,他个人觉得李庄白肉配什么最好吃时,他狡黠地一笑,“我个人觉得白肉下稀饭是最好吃,最有滋味的。不信,你们哪天尝尝?”
乐山网红古真记钵钵鸡“空袭”宜宾万达广场
摘要:
在这座城市中西杂糅,让她的明天充满希望,就在这段时光中,有一道菜见证了城墙的风化,目睹了江水的浩荡,有一种味点缀了海棠的艳丽,道出了美食的真谛。食在巴蜀,味在嘉州,在乐山人的眼里,人们对它情有独钟——钵钵鸡。让我们一起走进古真记钵钵鸡,一起走进那份本土的味道,秀色可餐、色味俱佳,麻辣鲜香,回味无穷,美食记,寻味记,古真记。用心烹调,不可辜负青神汉阳鸡的特殊肉质,让这场美食开始就有了一个美好的相遇,富有嚼劲质地鲜嫩,是它与生俱来的特点。清水一过,留下干净,从草场到厨房,是它一生的使命,洗净原始的空灵,诠释沿途的风景,一锅鸡汤不仅是美食的媒介,更是生活的融合。用一根竹签来串起留下的精华,用一份自然来勾起曾经的回忆,用一方水土来见证不变的情怀,味中之绝在于火辣椒麻,让美食在冲击中催生,让美味在天然中孕育,舌尖与味道,视觉与嗅觉,五味与成全。每一粒芝麻都有自己的故事与永远的方向,每一刻都是技术的考验,每一勺都是味蕾的冲击,来回翻滚反复考究,最后才能完美的谢幕。到这里才将一切都交给时间与技艺,用时间的歌唤起鲜香的美味,再把食材的功能都发挥到极致,最终把一份钵钵鸡诠释的淋漓尽致。这样一份带着嘉州印象,与乐山风味的钵钵鸡就做好了。不忘初心,风雨兼程瓦罐钵盛放以麻辣为主的佐料,加上用每一根竹签串起的新鲜食材拌和。各类食材在咸鲜辣的汤汁里侵泡、沉淀直至入味....除了麻辣鲜香的红油味,还有清爽不腻的藤椒味。每串仅售7角,几十块钱包你吃到撑,还不快来一场竹签与嘴唇的碰撞美食之旅。藿香排骨来这里是一定要来一份藿香排骨的,精选上好的排骨,过油炸至外表金黄。外焦里嫩,香而不腻!鸡汁蒸饺精选上好面皮,包裹住新鲜的肉馅儿,皮薄汁多,一口气吃完一笼不成问题。鸡汤饭最最少不了的当然还有鸡汤饭。上好鸡汤,慢火熬煮,大块的鸡肉必不可少,冬天来了,吃钵钵鸡的时候,来一碗暖暖的鸡汤饭正好。红糖冰粉红糖冰粉也是必不可少的一道餐后甜点啦,冰冰爽爽,一口就甜到心里。相约宜宾,只为美食传承为了满足很多外地好吃客的需求,也希望把我们乐山的美食发扬光大,所以乐山网红古真记钵钵鸡来宜宾万达啦!12月21号正式开业!原班人马,独家秘方,全新装修。钵钵鸡品类吃100送100,仅限钵钵鸡品类,美团优惠不断,详情关注美团店铺。人均价位:30元/人地址:宜宾市叙州区航天路万达广场4楼3011A  0831-2392988总店:海棠路208号(电力局旁) 美食热线:0833-2492288一分店:叮咚街老公园 美食热线:13208334568二分店:嘉定中路(人人乐旁) 美食热线:0833-2176578三分店:长青路23号(西城国际旁) 美食热线:0833-2277688四分店: 翠园街138.140.142号 美食热线:0833-2157388五分店:峨嵋山市名山东路400号二楼B-13号 美食热线:0833-5589886六分店:万达广场金街8栋1-1号 美食热线:0833-2157088七分店:四川省成都市青羊区青龙街18附10号 美食热线:028-86282990乐山古真记钵钵鸡
宜宾市美食家协会成立为“吃货”提供健康放心美食建议
摘要:
宜宾晚报网12月25日讯12月21日,宜宾市美食家协会成立大会在华荣大酒店举行。此次大会上,宜宾市民政局民间组织管理局局长张俊峰宣读《关于同意成立宜宾市美食家协会的批复》,随后宜宾市美食家协会秘书长刘忠发宣读宜宾市美食家协会第一届领导班子成员名单,以及聘请宜宾市美食家协会名誉会长、顾问,并举行授牌仪式。最后,宜宾市美食家协会与中国工商银行宜宾分行战略合作签约仪式,一起为“吃货”们谋福利。据了解,宜
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时政

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2019年全国“双创”活动周 四川主会场在宜宾启动
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黄桷坪花园小区:有些环节尚需加强
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