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宋朝人的点餐模式 比N-1还N-1

宋朝人的点餐模式 比N-1还N-1

分类:
传奇
来源:
宜宾晚报
发布时间:
2020年9月14日

日前,武汉餐饮协会发出倡议,提倡“N-1点餐”,比方说十个人吃饭,只点九个菜,不够再加,免得浪费。

而在春秋时代,齐国大臣晏婴为了除掉三员猛将,让国君赏赐鲜桃,人多桃少,不够分,彼此争功,掐了起来,没分到桃子的气得自尽,分到桃子的羞愧自尽,后世称为“二桃杀三士”。在这个故事里,三员猛将只给两颗桃,典型的N-1,可见春秋时代就有了N-1点餐。而宋朝人的点餐模式真的是比N-1还N-1。

皇帝饮食俭省

士大夫也不铺张浪费

宋朝皇帝平常吃饭,其实没这么浪费。南宋叶绍翁《四朝闻见录》记载,宋宁宗中年节食惜福,每次喝酒不超过三杯,下酒菜不超过五道。为了提醒自己健康饮食,宋宁宗还做了两块小屏风,一块写着“少饮酒,怕吐”,一块写着“少食生冷,怕痛”。宋宁宗在宫里散步,两个小太监背着这两块小屏风走在前面,时时刻刻给宋宁宗做提醒。

宋朝士大夫吃饭,也大多提倡俭省,极少有人铺张浪费。苏东坡说过:“早晚饮食不过一爵一肉。有尊客盛馔则三之,可损不可增。”(《苏轼文集》卷134《节饮食说》)早上和晚上两顿正餐,只喝一杯酒,只吃一盘肉;如有贵客到访,最多增加到三杯酒和三盘肉,只能比这少,不能比这多。

当年司马光在洛阳闲居,经常请富弼、文彦博等退休官员聚餐,每次“菜肴不得过五样”(叶梦得《避暑录话》卷上),最多不能超过五个菜。这种聚会被司马光称为“真率会”,真率就是率真,不客套,不虚荣,不打肿脸充胖子。参加聚会的人有多少呢?宋代文献有不同记载,有的说十三人,有的说十一人。十几个人点五个菜,比N-1还N-1,绝对体现了艰苦朴素的优良传统。

寇准蔡京喜欢豪宴

却绝不是主流

往前追溯,北宋大臣钱明逸更加俭省。钱明逸是吴越国王钱镠的后代,当过欧阳修的上司,担任过开封知府,替皇帝起草过诏书,他请客吃饭,必定先问一句:“是吃酒?是宴席?”(张舜民《画墁录》)咱今儿个是喝酒呢,还是吃宴席呢?客人如果说吃宴席,那就俩菜,一荤一素,主食管饱。如果说喝酒,那就没菜,“酒数斗,瓷盏一只,青盐数粒”。在几斗酒旁边放一个瓷杯,瓷杯里放几颗大盐粒子。钱明逸认为,喝酒就是喝酒,用不着吃菜。那为啥要放盐粒子呢?为的是喝完酒漱口,盐能清新口气,免得酒气熏人。

说到喝酒不吃菜,南宋大将韩世忠跟钱明逸的习惯一模一样。拙著《食在宋朝:舌尖上的大宋》写有韩世忠邀请帐下军官喝酒的轶事:每人发一瓶酒,各喝各的,都不许吃菜。有个军官觉得干喝酒没味儿,偷偷从怀里摸出一个青萝卜,刚啃了一口,就被韩世忠发现,然后被狠狠地教训一顿难道宋朝就没有铺张浪费乱点菜的现象吗?当然有。我们熟知的北宋大臣寇准,以及多数朋友不太熟知的北宋词人宋祁,还有北宋末年的奸相蔡京,都喜欢举办比较奢华的宴会,请很多很多人,上很多很多菜,在宋朝士大夫圈子里,像宋祁与蔡京那样的人毕竟不占主流,大方向还是以俭省为主,以惜福为尚。

(据《北京青年报》)

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