您好!欢迎访问宜宾晚报网!

设为主页           点击收藏

新闻热线:(0831)99125   18181644448    营销热线:(0831)8245950

搜索

便民服务

友情链接

主办单位:宜宾晚报社   网站建设:中企动力成都    关于我们   联系我们

宜宾晚报地址:四川省宜宾市南岸长江大道中段27号 新闻热线:0831-99125 读者服务部:0831-2339567 网站联系电话:0831-2339567 QQ:59227734

发行部:0831-2332012 订报热线:0831-2339538 Copyright 2008 宜宾晚报 All Right Reserved 版权所有 未经许可 不得转载

蜀ICP备13008762号 备案号:川新备06--120010 宜宾市网监支队备案登记号:5115000312          川公网安备 51150202000118号   站长统计

秋蕈

分类:
情感
来源:
宜宾晚报
发布时间:
2020年11月2日

  春秋两季,是各类菌菇上市的时节。南方人,习惯于将菌菇称为蕈,或是香蕈,其中总是有一定原因的,或因习惯使然,也或者是相沿成俗。怎样称呼并不重要,只要我们听其名知其物,不至于造成误会便够了。

  读汪曾祺的《菌小谱》,知道他曾在张家口的沽源采得一只白蘼,他将那只白蘑晒干,冬天带回北京,做了一碗汤,全家人喝了,都说比鸡汤还要鲜。那只白蘑大概是秋天时在沽源的坝上采来的,不然干制后保存时间太久了,鲜味便打了折扣。印象中,北方的菌菇似乎要少一点儿,也或者是我孤陋寡闻。而在南方,入秋后,可采的野蕈似乎更多一些。

  王世襄在他的《春菰秋蕈总关情》一文中,记述了1956年他参加湖南音乐普查期间发生的一件事,颇为有趣。当年,从道县去江华的公路尚未修通,普查团需步行去江华,中途走到桥头铺时,眼看一位大娘提着刚刚采到的半篮钮子蕈送到一家小饭铺,王先生便擅自跑进那家小饭铺,买了一碗蕈子粉来吃。王世襄先生说:“这是我在整个普查中吃到最好的野蕈子!”他本来很想再来个第二碗,但生怕时间来不及,没敢再吃,于是抹了抹嘴走出了小饭铺的门。王先生的心中该是满意的,能让王先生如此念念不忘的钮子蕈,我们也可以想见其美味了。

  云南盛产各种野菌菇。秋天,是各地热爱野蕈的老饕们去云南打卡的好时节。刚入秋不久,我在朋友圈里就发现,已经有一拔人去了云南,他们发回来所拍的各种野蕈和蕈类美食的图片,虽不专业,却是能隔屏闻香的。令我这个远在千里之外的旁观者,只能眼巴巴地看着,所恨不能解馋。于是,便找出一些写云南菌菇的文字来读,一样的饶有趣味。

  牛肝菌菌盖正面色如牛肝,背面平而无菌折,有无数小孔,肉厚。牛肝菌虽易得,也算是菌中的名贵品种。牛肝菌微有毒性,据说吃多了易致幻。有轻微中毒症状的人会有看见小人的幻觉,而每个曾经有些经历的人,会毫不犹豫地跟你说,下次还想看见那些小人,可见其味鲜美,诱惑馋人至于此,难怪许多人钟情于它了。

  鸡枞、松茸,大概是野蕈家族里最名贵的,除此之外,便是青头菌了。王世襄先生说,云南的青头菌和湖北的绿豆菰是同一种,我没有见过,无法考证,且信先生所言。青头菌,又称“见手青”,因一经手触或刀削便变成青绿色。青头菌“质脆而吃火,如与他蕈同烹,应先下锅,后下他蕈。”

  最异类的要数干巴菌了,王世襄先生说:“干巴菌是菌子,但有陈年宣威火腿香味,宁波油浸糟白鱼鲞香味,苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香气味”,一只菌子,能吃出如此复杂美好的味道来,能不让人入口难忘吗?

  在云南的菌子中,好看耐看的是鸡油菌,颜色嫩黄,个个正圆,但味道差强人意。汪曾祺先生也说:“干巴菌和鸡油菌,一个中吃不中看,一个中看不中吃。”是不是几事都有这样的两面性,秋天的菌子也不例外。

  王世襄先生1986年秋去云南,看到“一路上不论大小城镇,每日清晨菜市街道两旁往往有几十人用筐篮设摊,唤卖菌子,一堆堆,大大小小,白、绿、褐、黄,间以朱紫,五光十色,目不暇接。”这段文字,让我起云南的秋天充满了想象,想象那些散落在山野间的蕈子。

屏山县: 开展纪检业务培训强化纪检岗位练兵
翠屏区纪委监委驻区财政局纪检监察组: 督促验收自评持续抓实作风建设
众多“宜宾造”将亮相2020中外知名企业四川行
1—10月 全市共调解婚姻家庭纠纷6253件
宜宾市“最美社区人”(民政专场)故事会开讲
职工有难工会帮 热心捐款献爱心

时政

一岁小孩被困驾驶室宜宾消防员破窗救出
高县公安成功破获电信诈骗大案 “苹果皮”诈骗现金50余万
高县公安局举行新闻通气会今年前十月侦破电信诈骗案件20件
翠屏区成为成都中医药大学继续教育实习基地
彝乡孩子喝上了智能热水
翠屏区城管局: 提升环境卫生管理水平 助力创文巩固和国卫复审

民生

美图

拍摄游乐场的四种创意技法
金色巴丹吉林
金秋收获忙
《牧歌》